Domáce žemle na burger

Žemľa robí polovicu úspechu. A presne preto sa oplatí spraviť si ju doma.

Vďaka tomuto receptu sú žemle extrémne mäkké, nadýchané a vláčne. Tajomstvom je japonská pekárská technika, ktorá využíva tangzhong.

Čas prípravy: 2 hod. Čas pečenia: 20 min.: Domáce žemle na burger

Čo je tangzhong?

Tangzhong je jednoduchá kaša z múky a mlieka, ktorá sa krátko povarí.

Pri zahriatí sa škrob v múke „aktivuje“ a dokáže na seba viazať oveľa viac vody než bežne. Výsledok:

• cesto zadrží viac vlhkosti
• pečivo je mäkšie a nadýchanejšie
• má väčší objem
• nevysychá tak rýchlo a vydrží čerstvé aj niekoľko dní

Ingrediencie (cca 8 žemlí, 90g)

• 620 g hladkej múky
• 400 ml mlieka
• 70 g biely jogurt
• 60 g cukru
• 1 vajce
• 12 g soli
• 10 g sušeného droždia
• 100 g masla

Postup

1. Zmiešaj 40 g múky a 200 ml mlieka v hrnci.
2. Za stáleho miešania var na miernom ohni, kým nevznikne hustá kaša (konzistencia pudingu).
3. Potom ju daj aspoň na 4 hodiny do chladničky a pred použitím ju nechaj zohriať na izbovú teplotu. Respektíve ju pred použitím nechaj vychladnúť na izbovú teplotu.

1. Do misy daj múku, cukor, soľ a droždie.
2. Pridaj mlieko, vajce a pripravený tangzhong.
3. Začni miesiť, kým sa cesto spojí, minimálne 10 minút.
4. Potom pridaj zmäknuté maslo a pokračuj v miesení, kým nebude cesto hladké a elastické.
5. Prikry a nechaj kysnúť 60 minút, kým zdvojnásobí objem.

1. Vykysnuté cesto rozdeľ na rovnaké časti.
2. Z každej vytvaruj hladký bochník.
3. Ulož ich na plech vystlaný papierom na pečenie, prikry a nechaj ešte 15 minút podkysnúť.
4. Žemle potri rozšľahaným žĺtkom (môžeš pridať aj trochu mlieka) a posyp sezamom.

Peč v predhriatej rúre na 200 °C približne 20 minút, kým budú zlatohnedé.

A ak chceš viac takýchto jednoduchých a chutných receptov, sleduj ma aj na sociálnych sieťach.